王俊钢研究员简介
王俊钢，男，1982年生，硕士，研究员，2010年毕业于是石河子大学农产品加工与贮藏工程专业，现为亳州学院生物与食品工程系专任教师，食品营养与健康专业带头人。
担任国家自然科学基金评审专家，食品科学与工程安徽省高峰培育学科带头人，亳州学院食品科学与工程一流学科带头人，安徽省食品安全与营养健康工作专家库成员，“食安安徽”品牌评价组成员，亳州市健康影响评价专家，享受亳州市政府特殊津贴专家（2022年），中国农业工程学会农产品加工分会高级会员。先后获得市厅级“优秀党员”、“优秀教师”、“优秀科技工作者”等荣誉。
多年以来，一直从事农产品加工与副产物综合利用、药食同源功能食品开发及安全评价相关的教学与科研工作，先后主持国家自然科学基金项目1项、国家重点研发计划“科技助力经济2020”重点专项1项、省部级项目6项、参与国家自然基金地区基金4项、省部级项目7项，指导国家级大学生创新项目1项。先后获得新疆生产建设兵团科技进步三等奖3项，长城食品安全科学技术奖一等奖1项，中国轻工业联合会科技进步三等奖1项。在国内外学术刊物上发表学术论文50余篇，其中SCI/EI论文8篇。出版学术著作3部，其中省级规划教材2部（副主编1部，参编1部）。授权发明专利7项，授权实用新型专利20余项。登记软件著作权5项。
在研究生培养方面，指导毕业研究生3名。
在社会兼职方面，担任《食品科学》、Journal of Food Processing and Preservation、《食品与发酵工业》、《食品与机械》、《食品工业科技》等杂志审稿人。
在成果转化和社会服务方面，被国内多家食品加工企业聘为高级技术顾问，在风干牛肉、熏马肠、沙棘等精深加工领域，开发了自动控温控压腌制、远红外主动控温立体干燥等技术，为企业开发特色休闲食品及功能食品10余种，并实现了成果转化和产业化。
研究方向：农畜产品新产品开发/食源性乳酸菌资源综合利用/药食同源功能食品开发及安全评价
代表性成果：
（1）Jungang Wang, Shiling Lu, Yuhui Li. Effects of NaCl on gene expression of agmatine deiminase pathway genes of putrescine in Lactobacillus delbrueckii and Escherichia coli [J]. Journal of Food Processing and Preservation 2021,46, e16199.
（2）Jungang Wang, Shun Chang, Yuhui Li*. Changes in fatty acid composition of fatty fractions of dry‐cured beef during different drying temperature and chilled storage [J]. Journal of Food Processing and Preservation 2020, 9, 412.
（3）Yuhui Li, Jungang Wang*, Chengjiang Liu. A study on the microbiological and biochemical changes in flavour compounds during ripening of Xinjiang specialty cheese[J]. International Food Research Journal 2021,28(1):161-172.
（4）Yuhui Li, Chunyan Wang, Jungang Wang*. Diversity analysis of the yeast and fungal community structure in Kazak cheese from the Yili Pastoral area in Xinjiang [J]. International Dairy Journal, 2023, 143, 105672.
（5）李宇辉, 王俊钢*, 刘成江, 等.产脂肪酶乳酸菌对新疆传统奶酪脂肪酸及风味的影响[J].农业工程学报,2022,38(06):319-329.
（6）王俊钢, 李宇辉, 刘成江, 等.新疆哈萨克族传统风干肉中细菌多样性分析及安全评价[J].中国食品学报,2021,21(11):209-218.
（7）刘文营, 王守伟, 王俊钢, 等.天然活性物质在肉及肉制品脂肪氧化调控中的应用研究进展[J].中国食品学报,2019,19(12):293-303.
（8）李宇辉, 王俊钢*, 刘成江, 等. 不同温度处理的风干牛肉贮藏过程中脂肪变化[J]. 食品科学, 2019, 40(13):14-21.
（9）发明专利：王俊钢，等. 一种肉类复合生物保鲜剂及其制备方法 (ZL 201310094511.X)；
（10）发明专利：王俊钢，等. 一种油莎豆软质奶酪的制备方法（ZL 201410292227.8）；
（11）发明专利：王俊钢，等. 一种酸凝果蔬干酪及其制备方法（ZL 201110077702.6）（已转化）；
（12）发明专利：王俊钢，等. 玉米方便粥颗粒粉及其制备方法 (ZL 201110387336.4)；
（13）发明专利：王俊钢，等. 一种红枣和核桃仁复合膨化产品及其制备方法（ZL 201610071606.3）；
（14）王俊钢, 李宇辉, 史学伟, 等. 混菌发酵红枣果酒工艺条件优化及抗氧化性研究[J].中国酿造,2023,42(08):210-215.
（15）王俊钢, 李宇辉, 岳建平. 不同干燥条件对风干牛肉品质影响[J].食品研究与开发,2023,44(16):76-84.
在研项目（主持）：
（1）国家自然基金项目：新疆风干肉中微生物多样性分析及优势乳酸菌对风味形成的代谢机制，48万，结题。
（2）国家重点研发计划“科技助力经济2020”重点专项，新疆特色肉制品提质增效关键技术推广与示范，200万，结题。
（3）兵团民生实事“提升农业科技水平”项目，红枣保鲜、加工技术提升与示范，80万，结题。
（4）新疆生产建设兵团兵团科技攻关项目，脉动压加工工艺技术研究及产品开发，30万，结题。
（5）兵团科技创新人才计划，“强企”科技创新骨干人才计划项目：塔城风干牛肉品质提升关键技术研究，75万，在研。
（6）新疆维吾尔自治区乡村振兴产业发展科技行动项目，风味牛肉产品推广与示范，130万元，在研。
（7）安徽省高校科研项目重点项目，微发酵技术对牛肉品质提升机制研究，10万元，在研。
（8）国家自然科学基金横向课题，植物乳杆菌BNN-LYH发酵新疆传统奶酪中酪蛋白与特征风味物质结合的分子机制，12.4万，在研。
联系方式：电话： 198 5676 0878
邮箱： wjgang728@126.com
